Les je studirao likovnu umjetnost na Cardiff Art Collegeu, Goldsmiths College Universityju u Londonu i Sveučilištu Rutgers u SAD-u, gdje je završio magisterij iz likovne umjetnosti i povijesti. Njegovo je iskustvo poučavanja intenzivno; u početku je predavao umjetnost i dizajn, ali se postupno sve više zanimao za dokumentarni film i animaciju, što ga je dovelo do predavanja osnova animacije na sveučilištima Middlesex i Cardiff, gdje je bio koordinator Radionice nezavisnog filma. Također je postao nositelj kolegija Filmske škole na Sveučilištu Wales u Newportu. Njegova prva kreativna suradnja s Joannom Quinn bila je na njezinu diplomskom filmu Ženski provod na Middlesexu i otad blisko surađuju, osnovavši tvrtku Beryl Productions International 1988. Napisao je i producirao sljedeći film o Beryl, Body Beautiful, i producirao Wife of Bath iz serijala Canterburyjske priče, koji je osvojio BAFTA-u, tri Emmyja i nominaciju za Oscara. Napisao je i producirao još dva filma o Beryl, Snovi i želje – obiteljske veze i Umjetnička posla, koji su osvojili 80 međunarodnih nagrada, dvije nominacije za BAFTA-u i nominaciju za Oscara. Les je 2022. osvojio Writers Award na dodjeli British Animation Awards.